Jules' Nachos uno Formaggio

Aus der Reihe "Freunde kochen glutenfrei" heute ein Extraklassiker für jeden Anlass

- Nachos
- Käse
- Salsa-Soße

1. Nachos auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Käse drüberstreuen (nicht die Ecken vernachlässigen)

2. Die Salsa in eine Schüssel geben

3. Derweil die Nachos mit der Grillfunktion im Ofen anbräunen

Jules empfiehlt: Olivenöl mit Knoblauchstücken in einer Tasse mischen und zum verfeinern reichen.

Dazu ein kühles glutenfreies Lammsbräu!

Pasta mit Speck-Sahne-Soße

- Speckwürfel
- Olivenöl
- Fenchel
- Champignons
- Brokkoli
- frischer Rosmarin
- Kräuter der Provence
- Sahne
- Knoblauch
- Salz & Pfeffer
- Nudeln

1. Den in kleine Rosen geschnittenen Brokkoli in Salzwasser gar kochen

2. Speckwürfel in Olivenöl scharf anbraten. Fenchel, Champignons und den klein geschnittenen Rosmarin dazugeben und mitbraten bis die Zutaten angebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen. Sahne oder Soja-Sahne (von Alpro, da glutenfrei) dazugeben und zusammen einkochen lassen

3. Die Nudeln kochen

4. Den gekochten Brokkoli in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter der Provence abschmecken

Ohne die Speckwürfel ist das Gericht vegetarisch und mit der Soja-Soße selbstverständlich vegan.

Pakora (frittierter Kichererbsen-Teig)

- Kichererbsenmehl (gibt es im Asialaden)
- frische Spinatblätter
- festk. Kartoffeln
- Zwiebel
- Kurkuma
- Koriander
- Garam Masala
- Chili
- Cumin
- Salz
- Wasser
- Fett zum frittieren


1. In einer großen Schüssel alle Zutaten bis auf das Kichererbsenmehl und das Wasser durchmengen. Anschließend das Kichererbsenmehl hineingeben, (nicht zu viel) Wasser dazu und durchkneten. So lange Wasser dazu geben, bis der Teig ganz leicht flüssig ist.

2. In einem Topf das Fett zum frittieren erhitzen. Um zu prüfen, ob das Fett heiß genug ist, entweder ein Kartoffelstück hineingeben oder das Ende eines Holzlöffels eintauchen: schlagen Blasen am Löffel, ist das Fett heiß genug. Portionsweise den Teig in das Fett geben und goldbraun frittieren.

Dazu passt eine Erdnusssoße zum dippen.

Erdnuss-Kokosmilch-Curry

- Pflanzenöl
- Knoblauch
- Zwiebel
- Cumin
- Kurkuma
- Curry
- Garam Masala
- Koriander
- Zimtstante
- Ingwer
- Zitronengras

- Champignons
- Fenchel
- Möhren
- frischer Koriander

- glutenfreie Brühe
- Kokosmilch
- glutenfreie Soja-Sauce
- Kartoffeln
- Brechbohnen
- Limettenblätter
- Limettenschale von einer Bio-Limette
- Pfeffer
- Erdnüss
- Erdnussbutter

- Hähnchenbrust
- Gewürze (siehe erste Spalte)

Ich habe die Zutaten in die jeweiligen "Koch-Schritte" unterteilt:

Als 1. bereitet man das Basic Curry zu. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Zitronengras klein schneiden, zusammen mit den Gewürzen im Wok in Pflanzenöl anbraten (=durch die Hitze entfalten sich die Gewürze; die Zimtstange einfach mit hineinlegen)

2. Ist das Basic Curry ein wenig durchgeschmort, die Champignons, Fenchel und die Möhren zusammen mit dem frischen, klein geschnittenen Koriander dazu geben und anbraten

3. Brühe in Wasser auflösen, zusammen mit der Kokosmilch und der Soja-Sauce zu dem Gemüse geben

4. Die klein geschnittenen Kartoffeln, Brechbohnen, Limettenblätter (gibt es frisch oder als TK-Ware in jedem größeren Asia-Laden; die Limettenblätter geben dem Curry ein wunderbar intensives Aroma), abgeriebene Limettenschale, mit der Küchenmaschine klein geheckselten Erdnüssen zusammen mit der Erdnussbutter in das Kokos-Curry geben und mind. eine Stunde bei nicht zu großer Hitze einkochen lassen

5. Reis kochen

6. Kurz bevor das Curry fertig ist, die in Stücke geschnittene Hähnchenbrust mit den Gewürzen einreiben (kann man auch über Nacht einwirken lassen) und kurz scharf anbraten. Bevor das Fleisch durch ist, mit Curry-Soße aus dem Wok ablöschen und darin köcheln lassen (so bleibt das Fleisch zart)

Das Curry mit frischem Koriander garnieren.

Besuchskuchen

Folgendes Rezept habe ich im Blog "kochenmitliebeaberohnegluten" gefunden und leicht variiert:
http://bit.ly/11lsWTW

- 1 Tasse Zucker + 2 TL zum bestreuen
- etwas Saft von einer frisch gepressten Limette
- 3 Eier
- 1/4 TL Salz
- 2 TL Burbon Vanille Zucker)
- 1 Tasse glutenfreies Allzweckmehl (z.B. Rewe frei von, Schär von DM)
- 1/2 Stück Butter (125g), geschmolzen
- eine gute Hand voll Mandelblättchen

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen

2. Zucker in eine Schüssel geben, den frisch gepressten Limettensaft hinzu, Eier einrühren, Salz und Vanillezucker hineingeben, dann das Mehl und anschließend die geschmolzene Butter zu einer Teigmasse verrühren; u.U. Mehl  hinzugeben (Konsistenz sollte noch relativ "fließend" sein)

3. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte flache Form geben (ich habe einfach eine Tarte-Form genommen); Wenn der Teig in der Form ist, mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen

4. 25 Min backen und schmecken lassen!

Selbstgemachte gefüllte Nudeln

(besseres Bild folgt)

Nudelteig
- 250 g Mehl (bspw. von Schär, erhältlich bei DM)
- 50 g Maisstärke
- 3 große Eier
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 EL Wasser

Füllung
- Ricotta
- Schafskäse
- Parmesan
- Oregano
- Oliven
- Salz & Pfeffer
- Knoblauch
- Olivenöl

Soße
- Fenchel
- Staudensellerie
- Champignons
- Weinbrand
- Weißwein
- Brühe
- Sahne
- Salz & Pfeffer
- frischer Salbei
- Balsamico
- Knoblauch

Füllung

1. Ricotta, klein geschnittener Schafskäse und geriebenen Parmesan zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen

Alternative/Zusätzlich: lecker ist auch Ricotta mit Dill und Räucherlachs oder Quark mit Spinat und Muskatnuss

Soße

1. Den Fenchel mit dem Staudensellerie und den Champignons anbraten, mit Weinbrand ablöschen und kurz flambieren (Vorsicht!), Weißwein und Brühe dazu, kurz einkochen lassen

2. Sahne hinzu, mit Salz, Pfeffer, frischem Salbei, Balsamico und Knoblauch abschmecken. Nicht zu intensiv, da die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen sollte und an Geschmack gewinnt (das Einkochen ist wichtig, da sich die Aromen hierdurch entfalten können)

Die Nudeln vorbereiten und kochen:

1. Die Zutaten mind. 10 Min verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa eine halbe Std. lang in Frischhaltefolie eingewickelt bei Raumtemp. Ruhen lassen

2. Auf einer leicht bemehlten Unterlage den Teig dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen (es gibt praktische Utensilien, mit denen man das Ausstechen und anschließende Füllen in einer Form vereint, hier ein willkürliches Bsp. von Amazon: http://amzn.to/12en6GJ), mit der zuvor vorbereiteten Masse der Wahl füllen; wer eine Nudelmaschine hat, sollte diese nutzen. Wichtig ist, dass man den Teig mehrfach ausrollt und wieder zusammenfaltet!

Hinweis: der glutenfreie Teig neigt dazu sehr schnell brüchig zu werden. Ich konnte dem ein wenig entgegenwirken, in dem ich die Teigkreise von beiden Seiten leicht mit Öl bestrichen habe. Am besten man geht direkt vom Ausstechen und Füllen zum kochen der Nudeln über (in Etappen Essen); denn so bald der Teig brüchig wird, vermischt sich die Füllung mit dem Kochwasser

3. Die Nudeln für ca. 4-5 Min in kochendem Salzwasser kochen. Mit einer Schöpfkelle rausnehmen, abtropfen lassen. Zusammen mit der Soße, frisch geriebenen Parmesan und frisch gehackten Salbeiblättern garnieren

Helles Boeuf Corbières

- Rindergulasch
- Speckwürfel
- Rotwein
- Brühe
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Zwiebel
- Knoblauch
- frische Kräuter
- Kapern
- Champignons
- Sahne
- Baguette / glutenfreies Ciabatta (erhältlich beim REWE)

1. Am Tag vorher das Rindfleisch kurz anbraten und zusammen mit den Speckwürfeln, Wasser, Rotwein, Brühe, Lorbeerblättern, Kräutern, der Zwiebel (Für Fructoseintolerante: am nächsten Tag rausnehmen), Pfefferkörnern und Knoblauch einlegen

2. Am nächsten Tag das eingelegte Fleisch drei Stunden köcheln lassen. Nach zwei Std. die Kapern und Champignons hinein geben, kurz vor Ende die Sahne dazu

3. Dazu Baguette bzw. glutenfreies Ciabatta

Für Vegetarier: Schmeckt auch wunderbar ohne Fleisch. Einfach am Vortag verschiedenes Gemüse (Oliven, Fenchel, Sellerie, etc.) einlegen. Und falls es vegan werden soll, dann mit Soja-Sahne verfeinern.

Deftige Kartoffeln für Zwischendurch

- Speckwürfel
- braune Champignons
- Sahne
- frischer Thymian
- Weinbrand
- Salz
- Pfeffer
- Chilli
- frische Minze
- festkochende Kartoffeln

1. Die Speckwürfel mit den in Scheiben geschnittenen braunen Champignons, dem frischen Thymian und ein wenig Chilli kräftig anbraten, mit Weinbrand ablöschen, kurz einkochen, Sahne dazu

2. Pellkartoffeln kochen

3. Nach Geschmack die Soße mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pellkartoffeln in Stücke geschnitten in die Soße geben und durchschwenken. Mit frischer Minze garnieren.

Anmerkung: Als Zwiebelersatz eignet sich auch hier Staudensellerie

Jonas'sche Bolognese

- Rinderhackfleisch
- Speckwürfel
- Staudensellerie (F = 0,100)
- Champignons (F = 0,2150)
- Chillies
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- Kräuter der Provence
- Rotwein
- Brühe
- passierte Tomaten (F = 1,361 / G = 0,800 / V = 0,8)
- Lorbeerblätter
- Nudeln
- Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Olivenöl


1. Staudensellerie, Champignons, Chillies, die Hälfte der Speckwürfel mit klein geschnittenen Rosmarin und dem Thymian (für Punkt 3 genug überlassen) in Olivenöl anbraten. Mit Rotwein ablöschen; den Wein etwas einkochen lassen. Die passierten Tomaten und etwas Brühe-Wasser dazu (je nach gewünschter Konsistenz). Knoblauch in die Soße pressen. Lorbeerblätter hineingeben.

2. Nudeln kochen

3. In einer weiteren Pfanne das Hackfleisch mit der anderen Hälfte der Speckwürfel und Rosmarin & Thymian anbraten. Im Anschluss in die Tomatensoße geben. Mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.

Dazu passen auch Oliven und/oder Kapern. Mit der Crème fraîche sparsam umgehen, da diese erfahrungsgemäß den feinen Weingeschmack übertüncht.

Buchweizen-Mandel-Kuchen

- 200 g Butter / ungehärtete Margarine
- 200 g Rohrzucker
- 6 Ei(er), trennen
- 200 g Buchweizen, gemahlen (kostet in der Bio-Company 3,29 € für 500 g)
- 200 g geriebene Mandeln
- 1 Tüte Vanillezucker (Bourbon)
- 2 Prisen Salz
- 1 TL Backpulver

1. Die Butter mit Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Buchweizenmehl, Prise Salz, Mandeln, Backpulver und Vanillezucker zugeben und vermischen

2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben

3. Springform fetten, den Teig hineingeben und in den kalten Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 1 Std. backen (mit einem Zahnstocher reinstechen, wenn Teig hängen bleibt, dann noch ein wenig weiterbacken)

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn entweder mit Puderzucker bestreuen, oder in der Mitte durchschneiden und Füllen (wer es verträgt, bspw. mit Marmelade oder Früchten)

Gefüllte Regenbogenforelle mit Pellkartoffeln und Pilz-Sahne-Soße

- Regenbogenforelle (z.B. TK von REWE für knapp 3 €)
- festkochende Kartoffeln (F = 0,175)
- Staudensellerie (F = 0,100)
- braune Champignons (F = 0,2150)
- glutenfreies Brot (bspw. das Rustica von Schär, erhältlich bei DM)
- Limette (F = 0,8 / G = 0,8 / V = 1)
- Sahne
- Crème fraîche
- Chillies (gelb & rot)
- frischer Thymian
- frischer Rosmarin
- Petersilie
- Knoblauch
- glutenfreie Brühe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

1. In einen Küchenmixer klein geschnittenen frischen Thymian und Rosmarin, Petersilie, gehackte Chillies, in Würfel geschnittener Staudensellerie, frisch gepresster Limettensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zusammen mit Olivenöl zerkleinern

2. Den Fisch auftauen, waschen und mit Küchentuch abtupfen. In eine Auflaufform legen und mit der Füllung füllen. Mit Limettenscheiben, Thymian- und Rosmarinstauden und Knoblauch garnieren. Bei 180 °C die ersten 20 Min mit Alufolie abgedeckt in den Ofen stellen, weitere 25 Min ohne Alufolie

3. Die Pellkartoffeln kochen

4. Für die Soße die klein geschnittenen Chillies zusammen mit in Scheiben geschnittenen Champignons in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, die Sahne und gepressten Knoblauch dazu, einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Crème fraîche abschmecken

Dazu passen wunderbar angeröstete Mandelblätter. Am Schuss noch die Kartoffeln und die Soße mit Petersilie bestreuen.

Reisflocken für Zwischendurch

Als kleine Mahlzeit, um den Hunger längerfristig zu stillen, eignen sich wunderbar die Reisflocken von Alnatura (erhältlich z.B. bei DM) mit Alpro Soya-Milch + Calcium (Hinweis: enthält Zucker). Der Reis muss etwa 20 Min einweichen. Zu dem leicht vanilligen Geschmack der Soya-Milch passt eine halbe in Scheiben geschnittene Banane.

Lachs mit Staudensellerie-Pilz-Soße

- Staudensellerie (F = 0,100)
- braune und weiße Champignons (F = 0,2150)
- Austernpilze (gibt es zusammen mit den braunen und weißen Champignons bei REWE in der Doppelpackung für 1,99 €)
- Lachs (TK)
- Dill (F = 3,200 G = 3,200)
- Sahne
- trockener Weißwein (wer einen Netto in der Nähe hat, sollte den Chardonnay für 1,79 € kaufen - bestes Preis/Leistungs-Verhältnis)
- glutenfreie Nudeln (erfahrungsgemäß sind die glutenfreien Nudeln bei LIDL für 1,50 € nicht nur am günstigsten, sondern auch lecker; ansonsten beim Rewe für 1,99 €)
- Salz
- Pfeffer
- glutenfreie Brühe (Naturata aus dem Bioladen ist hefe- und glutenfrei, kostet 4,49 €)
- Kräuter der Provence
- Olivenöl

1. Staudensellerie in kleine Stücke und Pilze in Scheiben schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten
2. Parallel die Lachsfilets in Olivenöl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten
3. Nudeln kochen
4. Staudensellerie und Pilze mit Weißwein ablöschen, den klein geschnittenen Dill dazu, mit Salz, Pfeffer und der Brühe würzen, einkochen lassen
5. den angebratenen Lachs in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben, kurz mikochen

Lachs mit Fenchel-Weißwein-Soße

- Fenchel (F = 1,136 G = 1,335 )
- Zwiebel (F = 1,080 G = 1,710)
- Knoblauch (F = 12,784 G = 9,944)
- Cocktailtomaten (F = 1,300 G = 1,105)
- Sahne
- Crème fraîche
- Dill (F = 3,200 G = 3,200)
- Knoblauch (F = 12,784 G = 9,944 )
- Seelachsfilets, am besten frisch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Weißwein (wer einen Netto in der Nähe hat, sollte den Chardonnay für 1,79 € kaufen - bestes Preis/Leistungs-Verhältnis)
- Basmati-Reis

1. Zwiebeln mit in Streifen geschnittenen Fenchel scharf anbraten, Tomaten kurz mitbraten

2. Basmati-Reis kochen

3. mit Weißwein ablöschen, Sahne, Crème fraîche, Dill und Knoblauch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. den Lachs mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, 2-3 Min auf der Hautseite anbraten, danach in der Pfanne die gewendeten Fischfilets bei 200° für 3-4 Min in den vorgeheizten Ofen stellen

Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Weißwein können selbstverständlich jeweils weggelassen werden. Wer es verträgt, sollte frisch abgeriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone! F = 5,600 G = 5,600) mit in die Soße reiben.

Kartoffelbrei mit Spinat & Spiegelei

Der Klassiker

- Kartoffeln, bevorzugt mehlig, festkochend funktioniert auch (F 0,3*)
- Speckwürfel
- max. eine Zwiebel Zwiebel (F = 1,080 G = 1,710)
- Bio-Milch mit 3,8 % Fett
- Bio-Eier
- Bio-Spinat (F 0,1/ G 0,1/ V 0,9*)
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer

1. Für den Spinat die Zwiebeln (individuell verträglich) mit den Speckwürfel anschwitzen, mit der Milch ablöschen, Spinat dazugeben, Milch etwas einkochen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken

2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, Milch und etwas Butter hinzugeben, stampfen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken

3. Spiegeleier in Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer anbraten

Statt Milch und Butter lassen sich selbstverständlich auch Soja-Produkte verwenden. Speck ist auch kein Muss, gibt dem Spinat aber ein rauchiges Aroma.

*F = Fructosegehalt/100g G = Glucosegehalt/100g V = Verhältnis