Selbstgemachte gefüllte Nudeln

(besseres Bild folgt)

Nudelteig
- 250 g Mehl (bspw. von Schär, erhältlich bei DM)
- 50 g Maisstärke
- 3 große Eier
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 EL Wasser

Füllung
- Ricotta
- Schafskäse
- Parmesan
- Oregano
- Oliven
- Salz & Pfeffer
- Knoblauch
- Olivenöl

Soße
- Fenchel
- Staudensellerie
- Champignons
- Weinbrand
- Weißwein
- Brühe
- Sahne
- Salz & Pfeffer
- frischer Salbei
- Balsamico
- Knoblauch

Füllung

1. Ricotta, klein geschnittener Schafskäse und geriebenen Parmesan zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen

Alternative/Zusätzlich: lecker ist auch Ricotta mit Dill und Räucherlachs oder Quark mit Spinat und Muskatnuss

Soße

1. Den Fenchel mit dem Staudensellerie und den Champignons anbraten, mit Weinbrand ablöschen und kurz flambieren (Vorsicht!), Weißwein und Brühe dazu, kurz einkochen lassen

2. Sahne hinzu, mit Salz, Pfeffer, frischem Salbei, Balsamico und Knoblauch abschmecken. Nicht zu intensiv, da die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen sollte und an Geschmack gewinnt (das Einkochen ist wichtig, da sich die Aromen hierdurch entfalten können)

Die Nudeln vorbereiten und kochen:

1. Die Zutaten mind. 10 Min verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa eine halbe Std. lang in Frischhaltefolie eingewickelt bei Raumtemp. Ruhen lassen

2. Auf einer leicht bemehlten Unterlage den Teig dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen (es gibt praktische Utensilien, mit denen man das Ausstechen und anschließende Füllen in einer Form vereint, hier ein willkürliches Bsp. von Amazon: http://amzn.to/12en6GJ), mit der zuvor vorbereiteten Masse der Wahl füllen; wer eine Nudelmaschine hat, sollte diese nutzen. Wichtig ist, dass man den Teig mehrfach ausrollt und wieder zusammenfaltet!

Hinweis: der glutenfreie Teig neigt dazu sehr schnell brüchig zu werden. Ich konnte dem ein wenig entgegenwirken, in dem ich die Teigkreise von beiden Seiten leicht mit Öl bestrichen habe. Am besten man geht direkt vom Ausstechen und Füllen zum kochen der Nudeln über (in Etappen Essen); denn so bald der Teig brüchig wird, vermischt sich die Füllung mit dem Kochwasser

3. Die Nudeln für ca. 4-5 Min in kochendem Salzwasser kochen. Mit einer Schöpfkelle rausnehmen, abtropfen lassen. Zusammen mit der Soße, frisch geriebenen Parmesan und frisch gehackten Salbeiblättern garnieren