Jonas'sche Bolognese

- Rinderhackfleisch
- Speckwürfel
- Staudensellerie (F = 0,100)
- Champignons (F = 0,2150)
- Chillies
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- Kräuter der Provence
- Rotwein
- Brühe
- passierte Tomaten (F = 1,361 / G = 0,800 / V = 0,8)
- Lorbeerblätter
- Nudeln
- Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Olivenöl


1. Staudensellerie, Champignons, Chillies, die Hälfte der Speckwürfel mit klein geschnittenen Rosmarin und dem Thymian (für Punkt 3 genug überlassen) in Olivenöl anbraten. Mit Rotwein ablöschen; den Wein etwas einkochen lassen. Die passierten Tomaten und etwas Brühe-Wasser dazu (je nach gewünschter Konsistenz). Knoblauch in die Soße pressen. Lorbeerblätter hineingeben.

2. Nudeln kochen

3. In einer weiteren Pfanne das Hackfleisch mit der anderen Hälfte der Speckwürfel und Rosmarin & Thymian anbraten. Im Anschluss in die Tomatensoße geben. Mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.

Dazu passen auch Oliven und/oder Kapern. Mit der Crème fraîche sparsam umgehen, da diese erfahrungsgemäß den feinen Weingeschmack übertüncht.