Helles Boeuf Corbières

- Rindergulasch
- Speckwürfel
- Rotwein
- Brühe
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Zwiebel
- Knoblauch
- frische Kräuter
- Kapern
- Champignons
- Sahne
- Baguette / glutenfreies Ciabatta (erhältlich beim REWE)

1. Am Tag vorher das Rindfleisch kurz anbraten und zusammen mit den Speckwürfeln, Wasser, Rotwein, Brühe, Lorbeerblättern, Kräutern, der Zwiebel (Für Fructoseintolerante: am nächsten Tag rausnehmen), Pfefferkörnern und Knoblauch einlegen

2. Am nächsten Tag das eingelegte Fleisch drei Stunden köcheln lassen. Nach zwei Std. die Kapern und Champignons hinein geben, kurz vor Ende die Sahne dazu

3. Dazu Baguette bzw. glutenfreies Ciabatta

Für Vegetarier: Schmeckt auch wunderbar ohne Fleisch. Einfach am Vortag verschiedenes Gemüse (Oliven, Fenchel, Sellerie, etc.) einlegen. Und falls es vegan werden soll, dann mit Soja-Sahne verfeinern.

Deftige Kartoffeln für Zwischendurch

- Speckwürfel
- braune Champignons
- Sahne
- frischer Thymian
- Weinbrand
- Salz
- Pfeffer
- Chilli
- frische Minze
- festkochende Kartoffeln

1. Die Speckwürfel mit den in Scheiben geschnittenen braunen Champignons, dem frischen Thymian und ein wenig Chilli kräftig anbraten, mit Weinbrand ablöschen, kurz einkochen, Sahne dazu

2. Pellkartoffeln kochen

3. Nach Geschmack die Soße mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pellkartoffeln in Stücke geschnitten in die Soße geben und durchschwenken. Mit frischer Minze garnieren.

Anmerkung: Als Zwiebelersatz eignet sich auch hier Staudensellerie

Jonas'sche Bolognese

- Rinderhackfleisch
- Speckwürfel
- Staudensellerie (F = 0,100)
- Champignons (F = 0,2150)
- Chillies
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- Kräuter der Provence
- Rotwein
- Brühe
- passierte Tomaten (F = 1,361 / G = 0,800 / V = 0,8)
- Lorbeerblätter
- Nudeln
- Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Olivenöl


1. Staudensellerie, Champignons, Chillies, die Hälfte der Speckwürfel mit klein geschnittenen Rosmarin und dem Thymian (für Punkt 3 genug überlassen) in Olivenöl anbraten. Mit Rotwein ablöschen; den Wein etwas einkochen lassen. Die passierten Tomaten und etwas Brühe-Wasser dazu (je nach gewünschter Konsistenz). Knoblauch in die Soße pressen. Lorbeerblätter hineingeben.

2. Nudeln kochen

3. In einer weiteren Pfanne das Hackfleisch mit der anderen Hälfte der Speckwürfel und Rosmarin & Thymian anbraten. Im Anschluss in die Tomatensoße geben. Mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.

Dazu passen auch Oliven und/oder Kapern. Mit der Crème fraîche sparsam umgehen, da diese erfahrungsgemäß den feinen Weingeschmack übertüncht.

Buchweizen-Mandel-Kuchen

- 200 g Butter / ungehärtete Margarine
- 200 g Rohrzucker
- 6 Ei(er), trennen
- 200 g Buchweizen, gemahlen (kostet in der Bio-Company 3,29 € für 500 g)
- 200 g geriebene Mandeln
- 1 Tüte Vanillezucker (Bourbon)
- 2 Prisen Salz
- 1 TL Backpulver

1. Die Butter mit Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Buchweizenmehl, Prise Salz, Mandeln, Backpulver und Vanillezucker zugeben und vermischen

2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben

3. Springform fetten, den Teig hineingeben und in den kalten Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 1 Std. backen (mit einem Zahnstocher reinstechen, wenn Teig hängen bleibt, dann noch ein wenig weiterbacken)

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn entweder mit Puderzucker bestreuen, oder in der Mitte durchschneiden und Füllen (wer es verträgt, bspw. mit Marmelade oder Früchten)

Gefüllte Regenbogenforelle mit Pellkartoffeln und Pilz-Sahne-Soße

- Regenbogenforelle (z.B. TK von REWE für knapp 3 €)
- festkochende Kartoffeln (F = 0,175)
- Staudensellerie (F = 0,100)
- braune Champignons (F = 0,2150)
- glutenfreies Brot (bspw. das Rustica von Schär, erhältlich bei DM)
- Limette (F = 0,8 / G = 0,8 / V = 1)
- Sahne
- Crème fraîche
- Chillies (gelb & rot)
- frischer Thymian
- frischer Rosmarin
- Petersilie
- Knoblauch
- glutenfreie Brühe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

1. In einen Küchenmixer klein geschnittenen frischen Thymian und Rosmarin, Petersilie, gehackte Chillies, in Würfel geschnittener Staudensellerie, frisch gepresster Limettensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zusammen mit Olivenöl zerkleinern

2. Den Fisch auftauen, waschen und mit Küchentuch abtupfen. In eine Auflaufform legen und mit der Füllung füllen. Mit Limettenscheiben, Thymian- und Rosmarinstauden und Knoblauch garnieren. Bei 180 °C die ersten 20 Min mit Alufolie abgedeckt in den Ofen stellen, weitere 25 Min ohne Alufolie

3. Die Pellkartoffeln kochen

4. Für die Soße die klein geschnittenen Chillies zusammen mit in Scheiben geschnittenen Champignons in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, die Sahne und gepressten Knoblauch dazu, einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Crème fraîche abschmecken

Dazu passen wunderbar angeröstete Mandelblätter. Am Schuss noch die Kartoffeln und die Soße mit Petersilie bestreuen.

Reisflocken für Zwischendurch

Als kleine Mahlzeit, um den Hunger längerfristig zu stillen, eignen sich wunderbar die Reisflocken von Alnatura (erhältlich z.B. bei DM) mit Alpro Soya-Milch + Calcium (Hinweis: enthält Zucker). Der Reis muss etwa 20 Min einweichen. Zu dem leicht vanilligen Geschmack der Soya-Milch passt eine halbe in Scheiben geschnittene Banane.

Lachs mit Staudensellerie-Pilz-Soße

- Staudensellerie (F = 0,100)
- braune und weiße Champignons (F = 0,2150)
- Austernpilze (gibt es zusammen mit den braunen und weißen Champignons bei REWE in der Doppelpackung für 1,99 €)
- Lachs (TK)
- Dill (F = 3,200 G = 3,200)
- Sahne
- trockener Weißwein (wer einen Netto in der Nähe hat, sollte den Chardonnay für 1,79 € kaufen - bestes Preis/Leistungs-Verhältnis)
- glutenfreie Nudeln (erfahrungsgemäß sind die glutenfreien Nudeln bei LIDL für 1,50 € nicht nur am günstigsten, sondern auch lecker; ansonsten beim Rewe für 1,99 €)
- Salz
- Pfeffer
- glutenfreie Brühe (Naturata aus dem Bioladen ist hefe- und glutenfrei, kostet 4,49 €)
- Kräuter der Provence
- Olivenöl

1. Staudensellerie in kleine Stücke und Pilze in Scheiben schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten
2. Parallel die Lachsfilets in Olivenöl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten
3. Nudeln kochen
4. Staudensellerie und Pilze mit Weißwein ablöschen, den klein geschnittenen Dill dazu, mit Salz, Pfeffer und der Brühe würzen, einkochen lassen
5. den angebratenen Lachs in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben, kurz mikochen

Lachs mit Fenchel-Weißwein-Soße

- Fenchel (F = 1,136 G = 1,335 )
- Zwiebel (F = 1,080 G = 1,710)
- Knoblauch (F = 12,784 G = 9,944)
- Cocktailtomaten (F = 1,300 G = 1,105)
- Sahne
- Crème fraîche
- Dill (F = 3,200 G = 3,200)
- Knoblauch (F = 12,784 G = 9,944 )
- Seelachsfilets, am besten frisch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Weißwein (wer einen Netto in der Nähe hat, sollte den Chardonnay für 1,79 € kaufen - bestes Preis/Leistungs-Verhältnis)
- Basmati-Reis

1. Zwiebeln mit in Streifen geschnittenen Fenchel scharf anbraten, Tomaten kurz mitbraten

2. Basmati-Reis kochen

3. mit Weißwein ablöschen, Sahne, Crème fraîche, Dill und Knoblauch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. den Lachs mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, 2-3 Min auf der Hautseite anbraten, danach in der Pfanne die gewendeten Fischfilets bei 200° für 3-4 Min in den vorgeheizten Ofen stellen

Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Weißwein können selbstverständlich jeweils weggelassen werden. Wer es verträgt, sollte frisch abgeriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone! F = 5,600 G = 5,600) mit in die Soße reiben.

Kartoffelbrei mit Spinat & Spiegelei

Der Klassiker

- Kartoffeln, bevorzugt mehlig, festkochend funktioniert auch (F 0,3*)
- Speckwürfel
- max. eine Zwiebel Zwiebel (F = 1,080 G = 1,710)
- Bio-Milch mit 3,8 % Fett
- Bio-Eier
- Bio-Spinat (F 0,1/ G 0,1/ V 0,9*)
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer

1. Für den Spinat die Zwiebeln (individuell verträglich) mit den Speckwürfel anschwitzen, mit der Milch ablöschen, Spinat dazugeben, Milch etwas einkochen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken

2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, Milch und etwas Butter hinzugeben, stampfen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken

3. Spiegeleier in Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer anbraten

Statt Milch und Butter lassen sich selbstverständlich auch Soja-Produkte verwenden. Speck ist auch kein Muss, gibt dem Spinat aber ein rauchiges Aroma.

*F = Fructosegehalt/100g G = Glucosegehalt/100g V = Verhältnis